不装了,我是厨神我摊牌了! 第945节(第1 / 5页)
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“这几只鹅我准备做成风干鹅,以后想吃了随时可以拿出来吃。”
“行,这挺好的。”
把所有鸭子全都从背部剖开,先控水,然后翻出上次老黄送的大粒海盐,准备开始给鸭子搓盐。
腌渍肉类食材的时候,最好不用平时家里吃的细盐。
因为细盐的咸度太高,脱水性太强,会让腌渍出来的食材有淡淡的苦味。
沈国富张了张嘴,干笑两声:
“我有啥可失望的啊,啥时候吃都行……对了,前一段做的酱油鸭和风干鸭,差不多能吃了吧?”
茶油鸭不能吃,那之前做好的鸭子吃起来应该没啥问题吧?
林旭说道:
“可以吃了,要不今天中午就在家做着吃算了,正好也试试风干鸭和酱油鸭的区别。”
而应该选用大粒海盐,这样鲜味更浓郁,咸度适宜。
而且搓洗的时候,也有更好的手感。
他将这些盐倒进盆里,沈国富和韩淑珍也开始下手帮忙。
老沈负责把鸭子表面的水分擦干,这样方便林旭搓盐,而韩淑珍则是将搓过食盐的鸭子平铺在厨房的中央环岛上。
上面此时铺着竹条做成的板子,能够让挤压出来的血水顺利流淌出来,四周也用塑料板围上。
酱油鸭的做法一般都是蒸着吃,这样才能最大限度保留鸭子本身的香味和酱油的风味。
而风干鸭的吃法就多了,可以炖汤,像做腌笃鲜那样和竹笋炖在一起,也可以蒸着吃,或者烫一下切块炒着吃。
沈国富咽了一下口水,见旁边还放着几只鹅,刚说把鹅也炖了,就看到媳妇儿在用眼神瞥自己,赶紧说道:
“一只酱油鸭和一只风干鸭就足够了,鹅就别做了小旭,吃不完。”
林旭说道: