不装了，我是厨神我摊牌了！ 第610节（第1 / 5页）
推荐小说:
“那就在这里吧。”
鱼鲊制作中是会滴水的，所以竹篓要放在铁盆里，盆中最好还要放个支架，免得最下面的鱼被杀出来的水浸泡，造成肉质腐坏。
回到楼下，林旭就让车仔去准备了。
该买的买，该让人加工的让人加工，只要不耽误一小时后的使用就行。
“那我让人焊一些铁架子，竹篓放在架子上面，水盆放架子下面，这样行么老板？”
所有鱼鳞全都放入托盘中，小心的端着放进蒸柜里，开始蒸制。
忙完这些，林旭开始寻找适合腌制鱼鲊的地方。
首先排除的是冷库，里面温度太低，不适合鱼类发酵。
厨房倒是挺合适，但现在厨房的空闲地方不多，不适合摆几个盛着腌鱼的竹篓，而且厨房里动不动都要扯着水管冲洗地面，鱼放在这里太容易浇上生水了。
林旭来到厨房外面，四处看了看，外面也不合适。
“可以，只要别让水滴在地上，也别让鱼给浸泡了就行。”
“我这就去准备。”
车仔走后，林旭和几个帮厨将冷库里蒸好晾凉的糯米饭端出来，用之前扒拉下来的糯米拌进去，接着开始往鱼身上涂抹。
这些鱼已经被杀出了水分，抹之前还得把水分擦一下，不然糯米粘不上去。
涂抹均匀后，在竹篓里垫一层稻草，撒一些大粒海盐，把鱼一条条平放着摆进去，摆好再撒一层食盐，铺一层稻草。
鱼肉腌制过程中多少会有些味道，不能放在顾客经常出入的地方，免得影响了顾客们进餐的情绪。
来到三楼，林旭看了看包房，刚要离开，想到最近用宴会厅的人不多，便推门走了进来。
宴会厅楼道口有一个杂物间，原本是打算放一些一次性杯子碗筷什么的，但因为外面的窗户是太阳直射，一次性筷子容易弯曲，就没投入使用。
林旭推开这间屋子的门，看了看，发现这小房间还真挺不错的，正面是高透玻璃，白天从上午十点到下午三点，都在阳光的照射范围内。
这样的地方，天生适合做鱼鲊。