第966章 改良版大煮干丝(第3 / 6页)
何况现在所有人都在聚精会神的盯着屏幕观摩,专家评审们半点讲解评价的意思也没有。
这样的镜头等以后剪辑成视频时,根本没有半点吸人眼球的地方。
想到这里,主持人赶忙说道:“这位选手的烹饪操作还是非常有意思的,之前就看到过,他准备用一只鸡腿来煲鸡汤,现在又做好了备菜,看样子,胡萝卜是准备做摆盘造型了,那么鸡汤和干豆腐是想要做什么菜肴呢?梁师傅,您对此有什么看法吗?”
说完,他将话题抛给了正专注观摩视频的梁决。
梁决资历老,性格好,在一众厨子里算是比较有文化的人,谈吐方面,落落大方,而且对于烹饪非常有研究。
在坐的都是专家级评审,一眼就看到了关键处,心下对于这位选手不由又多了几分关注。
不等众人感慨完,就见选手将烫过干豆腐的热水倒掉,简单涮洗一下,从一个碗里往锅中倒入浅浅的一层水,等水沸腾后,再次放入干豆腐焯了一下。
梁决看的眼前一亮,出声说道:“这一步改换门庭,做的妙啊!”
听到是“改换门庭”,其他评委也后知后觉反应过来。
改换门庭,是烫菜时,老师傅们惯用的一种操作手法。
言之有物,表达也很到位。
这种场合,让他来接话题,肯定错不了。
事实证明,他的选择非常明智。
梁决被主持人提问,这才回神,看向镜头。
“加料干丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴!如果没猜错的话,这位选手想要烹饪的菜肴,应该是大煮干丝。”
而像干豆腐这一类的食材,在搭配煲制时,一般会先用开水焯一下,再用毛汤进行第二遍烫制。
用毛汤,就是用没有熬好的肉汤,再重新焯一下,这时豆腥气完全去净,汤的鲜味稍微进去一点。
而这小半碗用来做毛汤的肉汤,明显是炖制鸡汤时中途盛出来备用的。
因为之前看过付宇在烫制时的操作,所以主持人很快回过神来。
眼下这种情况,也不能马上调转镜头换另外一名选手,但是一直播放同一个人的烹饪操作,又不符合领导的要求。