第2318章（第3 / 5页）

拳菜是一种干货，炖它用肉之类的东西比较好，在原本的这倒菜中，用的肉是兔肉。

炖排骨所用的食材一共也就两种，排骨和山药。

排骨因为之前跟未经处理的山珍放在了一起，本来是次等品质也因此变成了低等，至于说山药的品质则是普通。

按照飘香楼的做法，猪排、香料和山药会放在一起炖，唯一需要注意的事情，也就是对于火候的一点控制，以及中途撇去汤中泡沫，以及放盐的时间问题。

古争对食材的处理比较精细，他事先已经将山药炸过，至于那降级的猪排，他则是用火烤了一下。

望着古争将香料和猪排放入锅中，一旁的李彤忍不住询问：“餮厨，炖排骨你这样的做法，我倒真是第一次见，这种做法可能会比较好吃，但这还是炖排骨吗？”

见黄英都那么说了，其余的几位厨师也纷纷表态。

“行啊，那你们就等着服气吧！”古争微微一笑。

不得不说，古争现如今的烹饪速度比以前慢了很多很多，以前在煲汤的时候，他可以去烹饪别的食物，即便是汤需要对火候的控制，这也是‘控火诀’在无声无息间就能做到的事情。可是现在，没有了道之眼，也就不能实时观察食物的变化，他只能是老老实实的呆在瓦煲前，通过气味、汤色综合经验的去控制火候，过程自然也就会慢了很多。

终于，古争瓦煲从火上端开，他在心中一声叹息。

如果是古争真实的厨艺，那么这次的山珍汤绝对是要极香化形，可如今他连道之眼都不具备，想要在山珍汤中做到极香化形很不容易。毕竟，他即便是有之前的一些经验，可这些经验也都已经变得模湖和残缺，这也是不容忽视的一个弊端。

面对李彤的质疑，古争微微一笑：“如果我在这道菜中加了很多别的东西，那么它或许就不能叫做炖排骨了。但是，我没有加入别的什么东西，只是处理食材的手段跟传统的炖排骨不同，可我做出来的菜还是炖排骨啊！”

“脑筋不要太死板，饮食之道上也同样存在着很多的变通，如果你是为了挑毛病这样说倒也没什么，可如果不是想要让厨艺精进，那么这样的想法就要不得了。如果想法这种东西一成不变，那么咱们吃的东西也就不会花样百出，也就仍旧是停留在生食，或者说烧烤的阶段。”古争又道。

听古争这么一说，李彤不好意思的点了点头，虽说心中对于古争这个总厨已经有了些认可，但是认可度肯定还是不高，故而有些质疑也是再所难免。不过，就算是质疑，他的态度也比之前要好上很多了。

“餮厨，为什么不将山药一起放进去呢？”黄英问。

“我需要排骨汤来煨等下的炖拳菜。”古争道。

“香，真香啊！”

“这不是一般的香味，这是一种别样的清香，闻着这种香味，我是感觉到了前所未有的神清气爽啊！”

“感觉很舒服，就像是进入了刚下过雨的山林。”

即便山珍汤让古争不满意，可是它所散发出的香味，也依旧是引得黄英等人称赞不已。

山珍汤古争已经做好，接下来古争要做的是炖排骨。