75 传统料理与分子美食（第2 / 5页）

像眼前这坛保留传统做法的佛跳墙料理，应该会伴随着时代的发展，从而渐渐被淘汰、被摒弃。

毕竟这些传统的料理，只能通过厨师的经验，对食材处理和烹饪过程进行严格把控。

但分子料理则不同，它可以借助新的技术和仪器，来彻底改变食材的味道、口感、质地，甚至是食材内部的结构！

所以她始终认为传统料理只能算作是艺术，而分子料理才是一门科学。

然而，直至这份集各种珍贵食材精华，从而造就了味道异常浓香的佛跳墙，出现在她面前。

在未来。

能够引领新时代的，只会是分子美食。

这种观点，一直以来都是薙切爱丽丝所坚持的。

比如说同样是阿尔萨斯葡萄酒，30年前的传统做法，会让人头痛目眩，且只能存放4年时间。

如今，随着现代化技术的提升，现在的阿尔萨斯葡萄酒，已经被公认为美酒佳酿，且能长期储存。

她才彻底明白了，原来传统料理只要做得好，也是可以跟那些分子料理与之媲美的。

不不不，自己所做的那些分子料理，在张凡面前又能算得了什么呢？

最后。

整整一坛佛跳墙。

再比如：

从前的酸奶。

用笨重的家用酸奶机制作，口味其实很一般。

现在它已经完全被工业化生产的酸奶取代，而且不得不承认工业化酸奶，无论质地还是口味都堪称完美。

因而，在爱丽丝的眼中。