不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1449节（第1 / 5页）

鱼头从鱼鳃处分成两半，带胸鳍的部分翻过来，再用菜刀将胸鳍的头部修一下，这就是松鼠的两只耳朵了。

松鼠鳜鱼这道菜严格来讲，是不能带鱼头的，而是要用鱼头的后半截，反扣过来做成松鼠头，这样看起来才更加惟妙惟肖。

除了鱼头之外，鱼肉改刀过后，也要把鱼尾巴翻一下，这样炸出来的造型更漂亮，鱼肉也显得更加蓬松。

林旭把鱼头部分修整完毕，开始在鱼身上打十字花刀。

花刀要深一些，基本上切到鱼皮的位置，这样油炸的时候，鱼肉才会一根根竖起来，视觉上更漂亮。

比如荠菜，谐音聚财；豆芽跟如意很像，寓意事事如意；芹菜代表勤劳致富；莲藕寓意路路通顺……

这是一道春节时吃的菜，所以都是美好的寓意。

高大爷用鸡柳、海参和大虾，配上鸡胸肉做成的鸡肉蓉，开始做芙蓉三鲜。

这道菜的海参、大虾、鸡柳都要提前烹制入味，然后再用猪油把这三种食材和芙蓉鸡片烹制在一起。

做出来的菜品鲜香可口，味道非常出众。

改刀完毕，他先熬了糖醋汁。

然后起锅烧油，在鱼身上洒满淀粉，小心放进油锅里进行炸制。

那半个带胸鳍的鱼头也扔进去，同样过油炸制。

等鱼炸好，摆到盘子里，做出松鼠的造型，再将带胸鳍的部位反扣着放在鱼头的位置，胸鳍朝上，看起来跟松鼠很相似。

浇上糖醋汁，让鱼身上挂一层红色粘稠的浆液。

林旭将鳜鱼处理干净，擦干表面水分，把鱼平放在案板上，开始改刀。

松鼠鳜鱼的改刀要求相对高一些，要用菜刀从鱼脊背下刀，贴着脊骨把肉片开，然后将菜刀伸进去，贴着脊骨向前片，一直片到鱼脑袋后面的位置。

接着再将另一半鱼肉也片下来，鱼肉从鱼鳃后面切断，让两片鱼肉成为用鱼尾相连的一长串。

这么做的原因是为了方便出造型，让连着鱼头的鱼身成为松鼠的身子，而另一段鱼身则是松鼠蓬松的尾巴。

把脊骨切断，再把鱼肉翻过来，去掉肋刺，接着切掉鱼头连带着胸鳍的部分。