不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1277节（第1 / 5页）
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“因为正常的葡萄，都是一颗一颗交错着的，不是直来直去。而且这样斜着，等会儿裹上面包糠，视觉上更接近圆形，直着的话，裹上面包糠也是小方块。”
葡萄鱼的改刀需要贴着鱼皮切，刀口越深，就越能包裹到面包糠，这样就能加接近葡萄的圆形。
“感觉这是作假，要是把鱼肉切成一个个小球球，做好再摆盘行不行啊？”
沈佳悦食客想着投机取巧。
只要这个办法可以，那她就可以用挖球器下手，先挖出一个个小圆球，这不能能省事很多嘛。
为了从卖相上更接近葡萄，鱼肉的改刀要根据葡萄串的样子进行下刀。
也就是上面的葡萄多，下面的葡萄少，上面的葡萄大，下面的葡萄小。
这样的要求，导致在改刀的过程中，刀口的间隔要始终处于变化中，这也是葡萄鱼在整个制作过程中的难点。
只要把卖相做到位了，其它环节就容易一些。
鱼肉肉皮朝下，先用菜刀斜着在鱼肉上划开，刚开始间隔二点五厘米，越往鱼尾的部位间隔就越短。
林旭摇了摇头：
“西餐这么做还行，中餐这么做，会被同行笑话的，而且生鱼肉是圆球状，但炸过之后，就不一定了……鱼肉跟猪肉一样，会收缩的。”
沈佳悦没想到自己的计划还没实施就已经破产，无奈的撅撅嘴：
“那好啵……”
林旭往鱼肉中放入葱姜盐水、花椒水、生抽、老抽等调味品进行腌制。
到最下面的时候，间隔甚至要缩短到一厘米。
这一步切好再换个方向，跟之前的刀口呈九十度下刀，让鱼身上的刀花形成一个个斜着的正方形。
沈佳悦这会儿正在拍摄还在炖着的猪脚姜，扭脸见到林旭斜着切，好奇的问道：
“我看网上都是直着下刀的，你怎么是斜着啊？”
林旭边切边说道：