不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1245节（第1 / 5页）

邱振华对齐思明说道：

“炖的时候放了五花肉片，猪肉的香味已经渗入到鸭肉中，所以没必要再多此一举放猪油，就这么浇汁，做出来的鸭子就格外好吃。”

林旭把做好的红扒秋鸭放在工作台上：

“还请邱伯帮我把把关。”

邱耀祖笑着说道：

肉香味夹杂着鸭肉本身的鲜香，给人一种很舒服的感觉。

原本白色的鸭子此时变得颜色红润，加上长时间的炖煮，导致整只鸭子颤巍巍的，看起来就非常软烂入味。

锅里的汤已经少了一半，此时变得浓稠了不少。

林旭拿着筷子，先把里面的白菜叶、肉片、八角、葱姜等配料全都拣出来，接着用一个大漏勺，小心将里面的鸭子盛出来，放在一个白瓷盘中。

端来一些焯好水的西蓝花围在鸭子周围，做个简单的围边，要是没西蓝花，可以直接把鸭子放在生菜叶上，效果也是一样的。

“你这是等我夸呢吧？”

但说归说，他还是拿起筷子，先将鸭胸的部位挑开，接着从里面夹起一块肉尝了尝。

鸭胸跟鸡胸一样，肉厚实且不容易入味，假如这个部位能做到入味，那整只鸭子就不用再尝了，绝对会非常好吃。

很快，邱耀祖便笑着说道：

“肉很入味，微火炖制，让鸭肉的水分没有流失多少，肉依然很嫩……红扒秋鸭的特点就是香而不腻，清新雅致，这只鸭子做得很到位，很完美。”

做完这些，他将砂锅里煮鸭子的原汤往炒锅里盛了一些，大火烧开，勾入水淀粉，搅动几下，等汤汁变得粘稠时，舀起来淋到鸭子身上。

邱耀祖站在一边，认真看着林旭的操作。

看到浇汁，他脸上忍不住露出欣慰的表情：

“别的菜，做浇汁都会放猪油、鸡油或者料油，增加浇汁的亮度和香味，偏偏这道菜是不用的……小旭这一步做得很到位，不愧是高培生的徒弟。”

大多数菜品做浇汁，都会放一些油脂增加卖相，但红扒秋鸭不需要，因为这样做的话，那白菜叶就白垫了，也背离了香而不腻的的初衷。