不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1072节（第1 / 5页）
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沈佳悦凑在一边好奇的问道：
“不能用发酵粉一次性发好吗？”
“那样发出来风味不足，黑麦面必须这样反复发酵，面粉的风味才会显现出来，而且还能吃到老面特有的酸味。”
老面，是过去蒸馒头做发面的一种方式。
蒸馒头时留一块面团，等下次再用，这块面团已经完全发酵妥当，和面的时候掰成小块揉到面里，面团就会自然发酵起来。
啧，都跟女朋友玩游戏了还在乎什么输赢。
要搁陆璐过去的脾气，听到你这么抱怨，不得赏你一对儿熊猫眼啊。
晚上走的时候，林旭把那碗面糊带了回去。
为了赶时间，到家后他特意放进了烤箱中，利用烤箱的发酵功能加快了面糊的发酵。
发好的面糊表面满是气泡，感觉更稀了一些，闻起来还有一股轻微的酸味和啤酒特有的苦味。
不过这种老面味道酸，发好揉制的时候需要放碱面中和酸味。
没有一定经验的人，掌握不好碱面的量，做出来的馒头不是发酸就是碱味过重，很难把握好这其中的度。
林旭把调好的面糊蒙上保鲜膜，再次放进烤箱里，用发酵功能加速饧发。
他对沈佳悦说道：
“我小时候，春生表舅在村头打烧饼，每次都发一缸子面，用的时候把面从缸里挖出来，缸底留大概一小盆左右，第二天继续发面用……当时做的老面烧饼特好吃，连碱味都是香的。”
果然科技改变生活啊。
原本以为明早才能好呢，没想到烤箱的发酵功能这么好用，直接缩短了一晚上的时间。
林旭洗洗手，扎上围裙，接着忙活。
他换一个稍大一些的盆，里面加入比第一次稍多的黑面粉，接着将碗中的面糊倒进去，重新搅成浓稠的面糊。
搅的时候，还要撒一点点增加酵母菌活跃的白糖。