不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1014节（第1 / 5页）
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很快，鹅油炼好。
正式开始制作潮汕美食——卤鹅！
第五百五十八章 古法地瓜干做法！林旭：万事不决喊老妈果然是对的！
“这么大的鹅吃起来应该很爽吧？”
沈佳悦来到厨房，先看了看烘烤机里面的南瓜，随即便凑在卤汤旁边，看着那只将近二十斤的大鹅，开始憧憬它的味道。
香料的占比很小，这道菜的主要味道来自南姜，也就是良姜，这味药材让卤鹅更具风味，是卤鹅制作中必不可少的配料。
除了良姜之外，还要准备整粒的大蒜、干葱、香菜根、香茅等配料。
全都准备妥当，林旭往锅里加入高汤，放入料包、配料以及肥猪肉在锅里进行熬制。
熬的时候还要加入鱼露、老抽、生抽、冰糖、食盐，先把卤汤的味道加足，然后再用小火慢煮的方式，让配料和调料的味道融合在一起。
只有这样，才能让卤鹅更加美味好吃。
林旭说道：
“不光吃着爽，卤着也很爽。”
做潮汕卤鹅，不光需要有技法懂卤汤的熬制，同时也得有足够的体力。
因为在卤制的时候，需要反复多次的将鹅从卤汤中提出来，沥干卤汤后再放到汤里，以此来增加鹅皮的嫩滑口感和紧实度。
这个过程对臂力有着很高的要求，不仅要把鹅提出来，还得平稳的往外提，因为卤鹅快熟的时候，肉比较松，用力过猛可能会导致鹅身破相或者鹅脖断裂。
趁着熬卤汤的功夫，林旭将鹅肚子里掏出来的脂肪清洗干净后放到炒锅里，加一点点水，用炼猪油的方式把鹅油炼出来。
原本打算跟着儿子学手艺的陈美娟好奇的问道：
“这鹅油有用吗？”
林旭指了指卤汤说道：
“等会儿往锅里放鹅的时候，把这些鹅油倒进去，卤出来的鹅更加油润好吃。”