不装了，我是厨神我摊牌了！ 第799节（第1 / 5页）
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这些米碾碎的时候看着满是颗粒，但蒸透就看不出来了，就觉得是个表面粗糙的面团。
将蒸盘倒扣在湿布上，小心把糯米团倒出来。
接着用湿布压着糯米叠压起来，叠压后再用拳头搡捣。
这其实跟打年糕有些相似，都是把蒸熟的糯米通过反复叠压和搡捣，让糯米更细腻，更润滑。
相对来说，这种方法比打年糕方便一些。
黄豆已经泡透，稍稍有些涨发，刚开始炒的时候会有水汽产生，不过没事，接着翻炒就是了。
只要黄豆表面不糊就没事。
黄豆炒香，晾凉用研磨机磨成豆粉，过滤后再用不粘锅炒一下，将黄豆的香味重新炒出来。
之所以这么做，是为了让香味更加浓郁，同时也可以防止一些豆粉没有熟透，吃进肚子里造成胀气的情况发生。
再次炒香，按照每400克黄豆粉加入150克糖粉的比例，往豆粉中加入糖粉，并搅拌均匀。
林旭之所以没用成品糯米粉，是因为现在很多糯米粉都是机器磨成来的，这会让糯米团失去活性。
而蒸糯米的传统方式，虽然麻烦了一些，但能够最大限度的保留糯米的香味。
这一步比较繁琐，糯米团很烫，同时布上的水分也容易被吸收，所以要不时往上面淋水，防止布被沾上。
反复叠压搡捣无数次，糯米团终于变得光滑细腻起来。
林旭将做甜品的大案板摆在工作台上，撒上一层拌了糖粉的黄豆粉，将糯米团放上去。
搅拌时候，糖粉会把黄豆的香味完全烘托出来。
拌黄豆粉时，不能放白砂糖，因为白砂糖不容易融化，吃起来会影响口感，也不能放水分过多的绵白糖，否则黄豆粉会黏成团。
唯一能放的就是细砂糖和糖粉，这两者不影响口感，反而会还会增加甜香味。
黄豆粉做好，锅里的糯米也蒸得差不多了。
林旭拿一块干净的白布，用水打湿放在工作台上，接着打开蒸柜，将满是米香味的糯米端出来。