不装了，我是厨神我摊牌了！ 第677节（第1 / 5页）
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这些都是无数拉面师傅摸出来的经验啊。
“从清朝中期牛肉面由中原的怀庆府，也就是一个名叫博爱的县传到兰州后，西北的厨师一直在摸索着改良，并制定了牛肉面的制作标准。”
林旭笑着说道：
“过去老吃兰州拉面，今天就尝尝尹总厨做的牛肉面，看跟兰州拉面有什么区别。”
尹宏斌笑了笑：
“熟能生巧而已，今天算是在尹总厨面前班门弄斧了。”
说完他才反应过来：
“对了尹总厨，一斤面用12毫升就行了，按理说做这两斤面大概用24毫升，为什么要做32毫升啊？”
蓬灰和水的比例是没错，但这么一做，每次都会多出几克。
按说这么多人摸索出来的做法，不应该犯这种错误的。
“区别肯定是有的，至少牛肉面里的肉片不会切那么薄。”
蓬灰水变得清澈时，用勺子将中上层的水舀出来，够24毫升后放在一边备用。
等面已经饧得差不多了，尹宏斌将面团重新放在工作台上，双手交叉，用拳头摁着面团往外搓，把表面变得光滑的面团搓开。
将三分之一的蓬灰水淋在上面。
接着将面团折起来，继续用大拇指的根部向前推，把面团推成一个个面剂子，让蓬灰水更好的被面团吸收。
尹宏斌拿着勺子在蓬灰水中搅动几下，让蓬灰化开，然后把碗端给了林旭：
“仔细观察你就懂了。”
林旭接过来看了几眼，这才发现碗底有沉淀物。
“蓬灰在制作中会有杂质掺进去，所以每次调水时候要多调一些，把杂质这部分预留出来。”
原来如此，怪不得是1：3的比例呢，正好有三分之一是杂质部份需要丢弃。