不装了，我是厨神我摊牌了！ 第570节（第1 / 5页）

至于其它香料，用量都不多，主要是让醉卤有个淡淡的香料味。

如果多了，螃蟹本身的香味就会被压住。

而不放的话，则容易产生腥味。

其实在长三角地区，很容易就能买到做醉虾醉蟹的醉卤，主要成分也是这几种。

把香料和生姜大蒜准备好之后，林旭开始准备调料。

等沈宝宝吃得心满意足之后，林旭又重新给自己做了份炒饭。

把炒饭吃完，他开始准备做醉蟹需要用的食材和调味品。

醉蟹是本帮菜中地位很高的一道菜，不管佐酒还是配粥，一份肉质细嫩、滋味鲜美的醉蟹，绝对是最佳搭档。

当然，对长三角地区的人来说是这样。

但对外地人，贸然吃这种生蟹腌制的醉蟹，大概率会产生腹泻症状。

醉蟹用的调料很简单，就是生抽和冰糖。

生抽可以增加豉香以及咸味，而冰糖则有增鲜保鲜的作用，能够有效防止醉卤出现腐坏的可能。

今天要做的醉蟹有几十只，所用的调料自然也要多点。

林旭拿来四整瓶生抽，又端来一大碗冰糖。

然后将一口干净的不锈钢锅放在灶上，倒入生抽冰糖，放入姜片和各种香料，先用大火烧开，再转小火进行熬制。

生腌类的菜品，不管本帮菜的醉虾醉蟹，还是号称毒药的潮汕生腌，对肠胃来说都是极大的考验。

不是土生土长的本地人，不建议尝试。

醉蟹的做法很简单，把鲜活的螃蟹洗净，先放在高度白酒中醉一下，清洗干净后再放入醉卤中就行了。

所谓的醉卤，就是花雕酒加冰糖以及生抽和香料熬成的料汁勾兑而成。

料汁的用料不多，除了生姜大蒜之外，还需要八角、香叶、陈皮、花椒，其中陈皮能够有效去腥，同时淡淡的苦味能让螃蟹味道更加鲜甜。