不装了，我是厨神我摊牌了！ 第537节（第1 / 5页）
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不过油脂不能煸出来的太多，不然红烧肉就没那种入口肥美的感觉了，一般煸炒到锅底稍稍有些油脂就行。
锅底出油后，往锅里放入几片生姜和一把冰糖，继续翻炒。
把冰糖炒化，一直到肉的表面挂满焦糖，这样肉煸好的同时，糖色也炒好了。
这种一锅同炒的方式相对来说比较节省烹制时间，但操作起来挺有难度，没有一定烹饪基础的人不建议尝试。
煸炒过后，锅里加水，放入一个葱结，再放入食盐生抽调味，盖上锅盖，开始炖煮。
经过高温油炸后，板栗本身的香味会彻底被激发出来。
而且炸制之后，板栗不容易炖散，盛出来不会碎碎的。
锅烧热，里面加入半锅油脂。
油温五成热，将板栗倒进去过油炸制。
脱壳煮那十分钟，基本上已经把板栗煮熟，所以炸时油温不能太高，五成油温下进去就行。
开始炖的时候，林旭正好也转悠了过来。
他虽然会做红烧肉，但不会做板栗烧肉，见魏乾忙得挺来劲，便好奇的问道：
“这肉炖到啥时候才放板栗啊？”
“肉先炖一个小时，一小时后拣出葱姜，放入板栗炖再炖煮半小时，最后大火收汁就行了。”
懂了。
中火炸两分钟，等板栗表面炸到微微金黄捞出，锅里的油也一并倒出来。
重新把炒锅架在灶上，烧热后将五花肉块下进去。
这一步是可以不放油的，因为五花肉中有着大量油脂，可以利用煸炒的方式把肉中的油脂煸炒出来。
这样五花肉就变的香而不腻。
而煸出来的油脂也正好可以用来爆料头。