不装了，我是厨神我摊牌了！ 第490节（第1 / 5页）

在烤箱前面，摆着两碗要在月饼表面刷的水，一种是蛋黄液，另一种是蜂蜜水。

很多烘焙点心都需要刷蛋黄液，这样能够让食材表面出现一层金黄的颜色，卖相更加诱人。

不过蛋黄液的做法也有讲究。

比如要用蛋黄和等量清水，水不能多了，不然蛋黄液颜色变淡，水也不能太少，少了粘度过高，不好刷开。

蛋黄要选用散养鸡的蛋，这种鸡蛋的蛋黄颜色更黄亮。

沈佳悦：？？？？？？

34E的我，不是很懂你们这群菜鸡互啄的意义欸！

上午十点，林旭将冷藏的月饼坯拿出来，再往模具中抹上一层薄薄的淀粉，接着将面皮稍稍变得松弛的饼坯放进去。

轻轻一按压，月饼的造型就出来了。

饼的正上方印着“林记美食”四个字，呈印章形，这模具是乐乐帮着设计的，跟她刻的印章属于同一系列。

要是养殖场出产的普通鸡蛋，蛋黄发白，刷到食材表面并不能呈现出完美的效果。

另外，蛋液和清水搅拌均匀后还得用细网筛子过一遍，将蛋黄中的粘膜过滤出来，免得糊到食材表面影响卖相。

至于蜂蜜水就相对简单了。

用清水把少量蜂蜜搅拌均匀就行，刷蜂蜜水是为了给饼皮补水，防止饼皮在烤箱中过干而开裂。

烘烤五分钟后，把月饼拿出来，用细毛刷子蘸着蛋液慢慢刷在月饼表面。

这样能让品牌形成统一。

月饼成型后不能直接烤制，得放进冷冻室中继续冷冻三小时左右，这样能有效防止月饼在烤制的时候爆馅或者破皮。

做这种月饼不能心急，得悠着点，才能让月饼呈现出最完美的效果。

中午一点。

在大家忙着做菜招呼客人的时候，林旭将冷冻过的月饼拿出来，一一摆放在垫着烘焙纸的烤盘中，表面喷一层清水，放进预热好的烤箱中，开始烤制。