不装了，我是厨神我摊牌了！ 第480节（第1 / 5页）
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趁真个功夫，他抓一把花椒放在无油的炒菜锅中，用小火慢慢焙着。
等花椒出香味，放在案板上，用擀面杖碾碎，再盛到碗里，这样就成为麻婆豆腐出锅前必撒的花椒面了。
花椒面准备好，林旭从冷库里切了一小块牛肉拿了过来。
麻婆豆腐这道菜需要用牛肉来炒臊子，这样做出来的菜品香味才更加浓郁，要是用猪肉末的话，效果会差很多。
牛肉切片再切丝，最后整理一下，切成绿豆大小的颗粒。
不过……麻婆凉粉？
这倒是个新的研究方向。
今天这个麻婆鸡糕要是做不好，就直接改成麻婆凉粉，免得晚上完美级技法降到卓越级，让八十万积分打水漂。
肉糊调好后，他拿来一些小托盘，刷上猪油后，蒙上保鲜膜，然后将小托盘放进炒锅上架着的蒸笼中，开始蒸制。
鸡糕不能用大火蒸制，所以蒸柜就别想了。
虽然很多教程做法中都提到把牛肉剁成肉馅，但确切的做法是，切成绿豆大的小颗粒，这样炒出来，才能达到麻婆豆腐八字箴言中“酥”的要求。
牛肉粒酥香美味，舌头一抿就化，这样的口感才能被称为“酥”。
八字箴言，也叫八字要求，是做麻婆豆腐需要遵循的规则，这八个字分别为：
麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活！
前面七个字基本上没啥争议，但后面的“活”，有的说法是“裹”，也有的说法是“捆”，还有的说法是“整”，另外还有人说应该是“脆”。
甚至连蒸锅也不太合适，所以林旭干脆将笼屉放在炒锅上，这种方式密封不严，蒸气四处泄露。
这蒸馒头或许不行，但蒸鸡糕却是正合适的。
没多久，鸡糕蒸好。
林旭端出来看了看，蒸得倒是不错，比中午戴建利做的更韧一些，手感上来说，更接近做麻婆豆腐用的石膏豆腐了。
鸡糕蒸好，放在一边晾着。