不装了，我是厨神我摊牌了！ 第433节（第1 / 5页）

不管老爸还是岳父都喜欢吃这种鸡皮又滑又脆的菜品，觉得超级下酒。

回头练习一下，让两位数次都差点斩鸡头烧黄纸结拜为兄弟的亲家尝尝味道，要是好吃，以后家里聚餐不就多一道保留菜品嘛。

趁着鸡肉投凉的功夫，郭星海开始准备做豉油鸡要用的食材。

干葱头、生姜、葱结、两个八角、一大块冰片糖、一小碗生抽酱油、半小碗老抽、大半碗玫瑰露酒、两大碗清水。

配料很简单。

等锅里的水快烧开的时候，倒入半勺料酒，随即提着鸡脖子将鸡放在锅的上方，用勺子舀着锅里的水淋在鸡身上。

刚淋上，鸡皮就明显绷紧了。

将整只鸡全都淋一遍，提着鸡脖子把鸡全部沉到锅里，并用勺背稍稍摁一下，让鸡的腹腔里也充满热水。

浸满水后提出来，腹腔里明显流出一些血水。

看到这里，林旭好奇的问道：

准备好之后，郭星海拿着一口炒锅架在灶上。

锅底淋入一点花生油，油热后把对半切开的干葱头和姜片放进去爆出香味，接着倒入清水，将所有的料全都倒进去。

大火烧开用勺子搅动一会儿，等冰片糖全都化开，一股好闻的酱油味儿就从锅里飘了出来。

郭星海提着已经投凉的鸡放在锅上面，用勺子在鸡皮表面淋上汤汁，淋一遍后将整只鸡放进锅里。

再用勺子舀着锅里的汤汁倒入鸡的腹腔中，接着把火调小，盖上锅盖。

“白切鸡是不是也有类似的步骤啊？”

“是的，这么做是为了让鸡皮紧实，同时也能尽可能的清洗掉腹腔中的血水，让鸡的鲜味更浓郁。”

把鸡反复在锅里浸烫三次，提出来控干水，放进加了冰块的清水中投凉。

“经过这样加工后，鸡皮的脆感就固定下来了，等会儿不管怎么烹制，鸡皮吃起来都会又滑又脆。”

林旭一听，不由得精神一震。