不装了，我是厨神我摊牌了！ 第363节（第1 / 5页）
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说完他提着一段鳝鱼放在菜板上，两刀下去，这根掐头去尾的鳝鱼就变成了三根六七厘米的鳝鱼段。
全部切好后。
他拿起一段放在案板上，脊背朝上，用菜刀在鳝鱼的脊背上均匀划两刀。
林旭原本以为这两刀是把鳝鱼段均匀分成了三等份，但仔细观察后才发现，两端预留的鳝鱼肉要长一点，中间那段相对短半厘米左右。
这是？
接着将鳝鱼再次交给旁边的帮厨。
帮厨拿着还在扭曲的鳝鱼，将鳝鱼的后半截一刀砍掉，只留下中间比较肥实匀称的那一部分。
红烧马鞍桥之所以出名。
除了做法繁琐之外，跟选材也有很大关系。
这道菜只用鳝鱼粗细均匀的中间部分，头尾都要去掉，一条鳝鱼大概要扔掉三分之一甚至更多。
他刚要问，邱振华扭脸笑着问道：
“是不是也看出来了？两端长，中间短？这样做的目的是过油后两端更容易打弯，马鞍桥的造型会更加明显。”
啧啧，真是处处是学问啊。
原本以为红烧马鞍桥就是个象征性的叫法呢。
没想到做这道菜，还真得出现马鞍造型才行。
当然，在讲究节约的现代社会，肯定不会再扔掉了。
切掉的鳝鱼尾部可以做鳝丝用，甚至还可以去骨后做爆炒鳝片，用处很多。
所有鳝鱼都清理完毕后，邱振华端着做马鞍桥的部分来到案板前，开始给鳝鱼改刀。
见林旭一副很感兴趣的样子，他边忙活边说道：
“马鞍桥这道菜要用的鳝鱼段不能太短了，短了出不来马鞍的效果，过油之后也没有桥的形状，长度一定要超过六厘米才行。”