不装了，我是厨神我摊牌了！ 第314节（第1 / 5页）
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至于鱼骨，就熬一下做成豆腐汤算了。
嗯，整条鱼安排妥当后，林旭拿着大号砍切刀，把鱼头从上面给劈开了。
鱼头上半截连接脊骨的地方肉比较厚，从上面劈开后，肉厚的部位正好能翻到两边，这样蒸的时候更容易蒸透。
鱼头劈开后，先将鱼牙以及口腔里的那一整套软组织清理出来，再用菜刀把里面的黑膜刮干净。
接着在肉厚的部位打上花刀。
他将水池中的大花鲢提出来，拿着菜刀来到水龙头前，先用刀背狠狠的砸在鱼脑袋上，把鱼砸晕。
接着在鱼尾处剁一刀，把血放出来，这样能有效减轻鱼的腥味，同时也能让鱼肉更加白嫩。
做完这些后，他拿着菜刀开始刮鱼鳞抠鱼鳃去内脏。
这条鱼个头足够大，光肚子里的鱼籽肥膘以及心肝和鱼鳔就盛了满满一大碗。
等会儿正好做个水煮鱼杂，让亲戚们尝尝手艺。
尤其是脊骨两侧，花刀更是得打到位，不然肉蒸不透。
打好花刀后。
林旭切了一小盆葱姜，再倒入半瓶黄酒，放入食盐和胡椒粉抓洗几遍，抓到葱姜出汁后，均匀的涂抹到鱼头的里里外外。
鱼头想要好吃，必须要先腌透，这样做出来的鱼头才会鲜嫩异常，美不胜收。
腌料涂抹均匀后，把鱼头的头向上、皮朝下放在托盘上，这样更容易腌制入味。
可惜顾不上收拾鱼肠，不然翻过来清洗干净，爆炒一下也很美味。
把花鲢收拾干净后。
林旭拿着菜刀，在鱼头后面四指宽的部位下刀，将鱼头卸下来。
剁椒鱼头的原材料就准备好了。
至于鱼身上的肉也不浪费，等会儿片成薄片，分别做成生爆鱼片、水煮鱼片和表弟表妹们比较喜欢吃的糖醋鱼片。