不装了，我是厨神我摊牌了！ 第309节（第1 / 5页）
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等锅里的葱片变得焦黄的时候。
林旭把密漏放在一个大碗上，然后端着锅里的油倒出来，过滤后的油脂就是葱椒油了。
至于炸完的葱姜花椒也不用扔。
下午做菜时候放进锅里，会让菜的味道更香一些。
把葱椒油做好后。
“菜籽油太容易上色，炸出来的葱椒油颜色深，影响海鲜的卖相。”
解释完之后，林旭往锅里加了一些花生油。
然后打开灶头开始烧油。
油温三成热的时候，将花椒倒进锅里，小火慢炸。
等锅里油温升高冒烟的时候，将锅端开，随即把姜片放进去。
油焖大虾的准备工作就告一段落，可以进行烹制了。
林旭架上炒锅。
先热锅凉油滑一下锅，防止大虾在煎制的时候粘锅，然后往锅里放入一大勺食用油，再放入小半勺葱椒油。
搅拌一下，让两种油混合在一起。
接着将收拾好的大虾挨个儿摆放在油锅里。
这样既能降低油温，避免花椒被炸糊，同时也能将生姜的香味炸出来，并随着油温降低而融入到油脂中。
等锅里的油温降下来后。
把锅重新放在灶上，开小火，顺便将斜刀切的葱片也放进锅里，低温油炸。
这既能把食材中的香味炸出来，同时也不会变色。
“好的葱椒油炸出来后，油脂的颜色跟倒进锅里时候一模一样，这样才不影响菜品的卖相。”