第三百二十七章 不忘本心菜细调（第2 / 3页）

“今天大人吃的是什么？”徐宝突然问起另一个事情。

负责做饭的妇人有一个回头：“米饭，连吃了四天的馒头，他们烦了，我看就是惯的，白面的馒头还不爱吃，哼！就应该让他们吃高粱米蒸黄米，去年这个时候，还要加点麸子呢，也没见谁吃不下。”

“就是，我那那口子，让我给他做馅饼，说是要猪肉白菜馅的，他咋不说吃鸡蛋、韭菜、虾仁馅的呢？就是米饭，没别的。”另一个妇人接过话。

徐宝不去管她俩说的别的话，问：“煮好了吗？”

“没呢，过一会儿的，现在想吃，有昨天剩的馒头。”妇人回答。

徐宝看着、听着，嘴角翘起来，不打算再说些什么了，正像他当初选择在这个村子发展一样，村子里的人不错。

他心情愉快地回去，到厨房准备东西，好拿过来崩。

厨房中的沈贺哼着天知道是啥调的小曲儿。在那里勾兑蘑菇肉卤，徐宝一看就知道宝宝们今天早上有豆腐脑吃。

等了等，等沈贺把卤打完，徐宝说道：“看着我做东西。记住，到时候好由你来做。”

“知道了宝郎。”沈贺恭敬地说道，他已经喜欢上了上岗村。更认为上岗村是心中的圣地，以前还觉得当学徒的客云楼做菜厉害呢。到了上岗村才明白，客云楼就是个屁。整个天下菜式最多的地方，绝对是上岗村。

“正好，给我舀出来小半碗米汤。”徐宝非常高兴，居然有好东西。

转过头他对沈贺说：“用米汤当芡汁使，尤其是要做干锅肉菜的时候最合适，通常做肉菜挂芡只能是油炸，那叫挂糊，用肉菜里的费的增加粘稠，可是有时候干锅菜里的肥肉变成油了，不是挂在菜上，这个时候用米汤就没问题，米汤里不要有米，记住，别与其他人说。”

徐宝开始收拾鸡和排骨，边做边说：“我不是很赞成这种做法，成菜的速度太快，为了快，不会先焯水，那么就会腥，所以料里面必须放黄酒，我让你拿药材泡的黄酒你泡没？泡了给我拿一碗。”

沈贺一转身就打开个坛子，舀出一碗泡好的黄酒。

“很好，记得啊，有的人不喜欢吃葱、蒜、姜，那么还得放，姜切大斜片，葱切长段，蒜稍微拍一下，整个放，由于追求汁，因此别放盐，用酱油，腐乳呢？你不用放这个，我放是嘟嘟好这口，别人未必爱吃。”

徐宝又切处理了葱姜蒜，而后调汁，他没做过干崩鸡，但他知道干崩鸡就是红烧口的，所以必须加糖，用酱油调色。

若是不用爆米花的锅炉做，正常的红烧鸡，他不会放酱油，而是炒糖色来调。