第1087章 含金量特别足（第2 / 6页）
推荐小说:
杨鸣依然没有头绪，沉默的看着小工操作。
没发现问题。
杨鸣看了眼盆里的鱼块，刚才下锅时，他也瞧着呢，油温应该还可以，如果是他操作的话，差不多也会选在这个时间进行炸制。
而身边的小工则是转身看着这个穿着崭新厨师服的付宇，皱了皱眉，为自己辩解道：“我下食材时，用筷子试了，当时筷子周围有气泡。”
杨鸣果断道：“这样，再炸一锅试试。”
小工依言做事，锅里的油还热着，现在直接下食材就行。
这一锅炸出来的鱼块就非常成功，颜色金黄，吃起来外酥里嫩。
无论是食材下锅的时间，还是面糊的裹制厚度，以及油温的控制，应该没什么问题。
杨鸣说小工做的炸制欠火候，原因是什么呢？
眼瞧着一锅鱼块炸制好，控油后捞出。
杨鸣检查了一下，随手掰开一块检查了一下肉质，又尝了尝，顿时有些诧异起来。
“奇怪，刚才下锅的时间没问题，炸的过程也可以，怎么这鱼块就是瞧着差点意思呢？”
火候分明没有问题。
杨鸣开始思考起来。
小工炸完这一锅鱼块，将锅里的热油过滤后倒入罐子里。
炸制过的油可以用来做拌菜，炒菜，能起到加香的作用。
清干净旧油，再添新油。
付宇也凑近了看盆里炸好的鱼块，确实，这面糊的炸制程度已经足够了，时间再久，颜色也扛不住。
可是鱼肉的状态却有些过于嫩了，这样的口感吃起来倒是也没差什么，不过真要叫真的话，火候确实欠缺了一些。
这么一看，应该还是食材下锅的时间没把握好。
这一刻，付宇忍不住说道：“他做的炸制过程应该是食材下锅有些早了，油温没达到标准，油花也炸开了，但炸制效果并不理想，这样一来的话，能不能将热油的时间再延长一些呢？”
油温没达到标准？