第979章 抓住所有的机会（第2 / 7页）
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其次，9成烂时白肉中的肥肉部分并没有完全融化，仍然能够保持一片肉中有肥有瘦的卖相，入口也能保持油润喷香的口感。
王家良一边煮肉，一边在心里感慨，这位付厨还是挺有水平的，最起码这道砂锅白肉，把煮肉的活派给他，是最正确的举动。
这道菜想要做的好吃，最关键的就是清水煮肉这一步。
王家良平时在店里经常烹饪这道菜，可谓是熟能生巧，他煮着肉，一心二用，留意着付宇那边的操作。
这一看，还真瞧出点名堂来。
赫兰庆闻言一呆！
五成熟的时候？
他在瑞和泰后厨工作，向来都是大厨吩咐一声，炖煮几分钟，他只需要计时就可以了。
这个五成熟，是怎么准确判断的？
如果此时是在自家店后厨，他肯定已经出声询问了。
因为时间紧，所以几道菜肴是同时开始烹饪处理的。
现在几乎每道菜都已经开始上台了，虽然是分工合作，但也能看出来主次安排。
付宇将每道菜的烹饪操作，衔接的非常精准。
几乎是一道菜刚切制完，转头就可以直接连着处理下一道菜的上锅。
但现在是比赛现场，这可是有摄像头盯着呢！
赫兰庆只得硬着头皮点点头，心下想着，一会儿找机会向王家良求助，看看这个五成熟，到底需要熬煮多长时间。
王家良正忙着煮肉。
砂锅白肉制作时，煮肉的火候很关键，讲究要把肉煮至9成烂，而不是完全炖烂，然后捞出晾凉后再切成大片。
这么做的目的首先是肉切片的时候不容易散，以免皮肉分离。