第138章 麻辣膏蟹沙茶锅（第3 / 4页）
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锅里倒油，烧热后，将小灯笼椒干、四川青花椒爆香。
付宇吩咐孙庆宁：“食材洗净了，大白菜切段、高丽菜苗切段、蒜苗切片、嫩豆腐切块，白菇去蒂。”
孙庆宁赶忙答应一声，转身去备菜了。
付宇自己则挑拣着个大的蛤蜊装盘，鱿鱼切片。
大闸蟹是顾客自己挑的两只公蟹，个头挺大，不过肉质一般。
倒不是顾客眼光不好，而是这个时节的螃蟹就没到最肥嫩的时候。
杨志方被姚石给说的好奇心都吊起来了，何况姚石也说了，如果这位付厨不能过去上门服务，那就只能等赵猛身体恢复好了才行。
他要是能等，今天也就不用特意跑过来一趟了。
于是，杨志方忙点头应道：“行啊，走吧，过去瞧瞧！”
后厨里，付宇刚完成一份卤鸭摆盘，让传菜员端走了。
他随手从厨壁上撕下一条单子。
不过千里马向来注重食材的来源，所以新鲜度还是比较有保障。
姚石陪同董俊田和杨志方过去后厨时，付宇正在低头处理螃蟹。
螃蟹去腮后，付宇动作轻巧的用左手托着蟹，手指握住底盘没有蟹脚的地方，右手四指按住盖，大拇指扣住蟹壳翻转。
完整的取下蟹壳放到旁边，再握着菜刀利落的将螃蟹切成规整的四小块。
短短的时间里，付宇迅速处理好两只螃蟹。
下一道菜做麻辣膏蟹沙茶锅。
这道算是硬菜了。
厦门沙茶做法的蟹锅。
把厦门沙茶和膏蟹完美结合。
千里马用的是正宗的阳澄湖大闸蟹，个个膏蟹饱满，膏多肉甜。