第221章 221.上后诧异极大的【爆炒生鱼片】（第2 / 7页）

李潇也没有管，直播间里面到底在说些什么而是又挑了两块丢进嘴里，并不是他觉得越吃越好吃，而是想试试看自己尝的第一块鱼片，是不是因为刚好调味不均匀，所以才导致那么难吃。

然而连续给了这一碟爆炒生鱼片三次机会，得到的都是不合格的结果。

气得李潇差点给自己脸上甩两个耳光自己都20多岁的人了，怎么还这么天真，总是心存侥幸。

另一边，【小运河】的后厨。

柯力群看着手机上的直播，嘴上浮出冷笑，直接把李潇的直播的视频截屏下来，直接发到属于后厨的聊天群组。

李潇点头说道

“有一说一，这碟【爆炒生鱼片】做得真的相当失败，鱼肉又柴又烂，调味，裹浆，都完全不到位。”

“原本在炒生鱼片的时候，需要把铁锅烧到发红冒烟，然后再倒入冷油，趁着铁锅还冒着烟，直接把裹好粉浆的生鱼片一股脑地倒入进去，然后迅速地翻炒。”

“这时铁锅因为温度过高就会形成莱顿弗罗斯特现象，鱼肉就不会粘在锅上，而且因为表面被迅速烫熟，所以整体会很完整。”

直播间

当然，他发送到的群是所有后厨人员的大群，而不是自己的小群。

另一边的黄玉龙此时也看着手机，毕竟现在已经过了用餐高峰时间。

虽然灶头上还有几个厨师正在工作，然而作为两边的主厨，他们早已对各自的手下十分放心。

毕竟，小菜单上加起来才不到10个菜，而大菜单的菜式已经有七，八年没有进行变更了，他们根本不担心这些老员工出现任何纰漏。

既然不会出现什么纰漏，作为主厨的两人相对来说工作就相当轻松了。

“有没有大佬可以解释一下什么是莱顿弗罗斯特现象？”

“通俗地来讲，莱顿弗罗斯特现象就是液体在超高温下，形成水蒸气，使得液体和铁锅产生一层由水蒸气产生的隔阂，也就是说，这些鱼肉落在超高温的铁锅后，被水蒸气托举起来，没有直接接触到铁锅。”

“嘶，听着很深奥的样子。”

“举一个大家都见过的例子，把铁锅烧红后放入鸡蛋，即便是锅里没有一滴油，鸡蛋也可以随意在烧红的铁锅上游走，因为鸡蛋表面有一层薄薄的水蒸气保护它。”

“算了，就凭我的脑子只配坐着等吃。”