99.鲍汁鲍鱼的准备与黄鱼年糕制作（第2 / 3页）

在清洗的时候，顺便把鲍鱼的嘴巴剔除，因为那个位置会有很多沙子，如果不清理干净整锅鲍鱼就全是沙子了。

这个工作就很繁琐了，毕竟1000只鲍鱼，一只清洗半分钟。

一刻不停的清洗都足足要花去李潇8个半小时，中间李潇休息了半个小时签收了一下快递，顺便吃了杯面，等所有鲍鱼洗干净，去了沙嘴，已经是晚上7点了。

看着满满当当的一锅鲍鱼，一股自豪感油然而生。

毕竟一千只鲍鱼的工程量确实不算少，李潇对着镜头说道

排骨直接一份为二，猪肉则是分成了八块，每块半斤。

所有的材料都是大块的，因为需要炖煮的时间太长，小块容易烂掉。

所有材料丢到锅里面用流水冲洗，尽量把血水冲干净，因为血水会带来腥味和异味。

把血类的血水冲干净，把洗干净的肉块倒入冷水中，大火烧开，撇除浮沫，然后捞出肉块。

把肉块的水分沥干，起锅烧油，先放入姜块这样可以去到去腥增香的作用，然后把老母鸡，以及鸡爪放进7成油温的油锅，等鸡皮开始冒小泡泡。

“好了，所有准备工作终于算是做好了这就花去了我十个小时啊，所以，我下次要给大家送福利，可能会选其他简单一点的，你们可不能骂我。”

别惊讶，李潇并没开直播，虽然开了摄像机，但是只是为了把制作鲍汁鲍鱼的全过程记录下来而已。

等完成可以制作成倍速视频，放在直播间的后台，看起来应该也非常不错的宣传。

鲍鱼没有直接下入高汤里，毕竟高汤还需要一定的时间。

李潇在装着洗干净鲍鱼的不锈钢锅里面加入冷水，大火煮开转成中火，继续煮一个小时，把鲍鱼完全煮开就可以了。

就把带皮的猪肉和猪脚一起放入，等猪皮，鸡皮变得金黄就可以用竹网把材料捞出来了。

在其中一个不锈钢锅里的底部放入竹制的密网格，这个为了避免因为烹煮的时间太久，让肉块碰触锅底导致烧焦。

放入过油的鲜货，以及已经泡发好的干贝，鱿鱼，虾米，金华火腿，全部一股脑放入锅里，加入八成的水，以及小半瓶五年份以上的花雕，盖上锅盖，大火煮开然后转成中火继续煮。

拿起刚买的鲍鱼刷，给鲍鱼刷一下裙边。

毕竟鲍鱼有很多藏污纳垢的地方不认真清洗，就麻烦了。